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《舌尖2》美味深度解读:汗水中的苦辣酸甜

A-A+2014年4月24日10:45新浪时尚评论

  新浪时尚综合 《舌尖上的中国》第二季以《脚步》开篇,剧中美食引人垂涎,央视更以每周一集的播放频率吊起了观众的胃口。

  《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食,一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主 食的故事,展现人们对主食的样貌、口感的追求,处理和加工主食的智慧,以及中国人对主食的深厚情感。

  据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。《舌尖上的中国2》共分为《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》,第八集则为拍摄花絮。每集50分钟。

  《脚步》美味深度解读 汗水中的苦辣酸甜

  味觉记忆的强大,往往让人们对故乡食物的迷恋十分牢固,甚至被赋予“乡愁”这样的文学语汇。舌尖第二季分集《脚步》,将跟随那些奔波在路上的人们,品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。

  酥油蜂蜜

酥油蜂蜜酥油蜂蜜

  如果不是当地人,相信很多人都没有听过酥油蜂蜜。随着《舌尖上的中国第二季》的播出,这道美食得以被大家熟识。制作这道美食的材料主要有蜂蜜、酥油和粳米。具体的做法是先将粳米加水煮粥,后加入酥油及蜂蜜油煎鸡蛋,趁热加入蜂蜜立即进食。

  酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪,味道香甜,口感极佳,能够补五脏,益气血。蜂蜜有促消化、护肤美容、提高免疫力等作用。酥油蜂蜜具有非常高的营养价值,对人体五脏有保健功效。另外利用酥油蜂蜜还能够制作一道酥油蜂蜜减肥粥,非常适合正在减肥的人吃。

  首先将大米洗干净加水煮沸。然后将酥油倒进入再该小火熬煮。熬煮的过程中要记得不断的给锅中加水,避免水分丧失粘锅。粥熬好后盛出来放温,然后加入适量的蜂蜜即可食用。

  乐山嫩豆花

乐山豆花乐山豆花

  18日,《舌尖上的中国2》正式播出,与乐山养蜂人一同出现在镜头里的乐山嫩豆花吸引了不少好吃嘴的视线,白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水无不挑动着好吃嘴敏感的味蕾。

  乐山豆花是一道特色美味小吃,其口味独特、入口化渣、清热解毒、适用于各种人群。制作豆花关键就在于“点豆花”。所谓的点豆花,其实就是通过加卤水把豆浆变成豆花的过程。卤水放多了,豆花会老,放少了,又会太嫩,这个量很重要。

  豆花的口味最重要的地方在于蘸水,蘸水的制作在于味道的调配,一般用的是红油辣子,小米辣,花椒、葱姜蒜等等,有的还会加一些秘制调料,增加蘸水的味道,可以说,有一千种蘸水就有一千种豆花味道。

  蓝田裤带面

蓝田裤带面蓝田裤带面

  蓝田裤带面,陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称 “biang-biang”。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同 蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加泼油辣子,都吃起 来非常带劲。

  2014年2月18日下午“习连会”后,习近平特别设家宴款待连战伉俪,据转述,习近平与连战是陕西同乡,习近平特别为连战准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”,由于字难写,习近平还特别用小纸条写下来给连战。

  煎饼卷大葱

煎饼卷大葱煎饼卷大葱

  4月18日,《舌尖上的中国Ⅱ》热播,在第一集《脚步》中,原生态的“山东煎饼”素朴出镜。镜头里,那古朴的小村庄,憨厚的沂蒙老人,香喷喷的煎饼卷大葱和极具食欲的红烧肉,给全国人民留下了深刻的印象。

  煎饼是沂蒙山区传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。其主要地域范围以临沂为主,南至苏鲁边界,北到泰安、潍坊南部一带,西至兖州、曲阜一线,东到大海。亦可以说是山东的代表食物之一。

  煎饼有着悠久的历史,早在春秋战国时期,沂蒙人民即开始食用煎饼,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,“煎饼则合 米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也”。文中,蒲松龄用它那如掾大笔,把煎饼的形状、色泽、大 小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。千百年来,人们在实践中不断改进工艺,增添品种,使其成为久盛不衰、享誉海内外的名优食品。

  制作煎饼有独特的工具,主要有鏊子、摊子、推子、油闹子等。加工煎饼,当地人称“摊煎饼”。摊煎饼是一项专门的技艺,做法有刮、摊、滚、擀等多 种制作方法。加工煎饼首先要制糊,将所用原料加水,用石磨推成糊状,当地人把这叫“糊子”。现在,一些厂家为了提高煎饼的产量,使用机器像造纸一样制作煎 饼,这种煎饼虽然也很好吃,但其样式、形状、手感、味道均不如手工煎饼。

  煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法,吃的时候,将又圆又薄的一大张煎饼,放上一棵洗净的大葱,沾上大酱,然后顺势一卷即可。电影《红日》中就 有华野战士吃煎饼卷大葱的经典镜头。现在临沂的煎饼有了新的内涵,成了红色食品,来临沂经商、旅游的人们,定要尝尝满口留香回味无尽的临沂煎饼,并将其作 为礼品馈赠亲友。

  台州清炖跳跳鱼

台州清炖跳跳鱼 台州清炖跳跳鱼

  跳鱼别名弹糊,滩涂特有产品, 俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言 "老舞" 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。

  香醇味厚,跳鱼肉嫩鲜,有滋润养颜之功效。

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