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来自春天的幸福烘焙:脆香台式肉松面包卷

A-A+2014年4月28日10:45新浪博客评论

台式肉松面包卷台式肉松面包卷

  食材:

  高筋面粉260克,低筋面粉100克,细砂糖90克,盐7克,水60克,蜂蜜25克,酵母5克,鸡蛋50克,蛋白25克(等于1个全蛋加1个蛋白),黄油60克,冷藏液种400克,肉松适量。

  做法:

  1.将液种所有原料混合均匀,搅拌好,放室温发酵8小时左右,液种整体发酵起泡,如果此时不用,请立即放入冰箱冷藏以防再次发酵。

  2.主面团中除了黄油和肉松外的所有原料和液种一同混合,将面团搅拌到整体表面光滑,能拉出一层较坚韧的粗膜。

  3.加入配方里的黄油,将面团继续搅拌至能拉出一层透明的薄膜。

  4.面团滚圆,放入深盆,发酵至面团二倍大。

  5.取出面团排气,将面团切割出70克每小球后滚圆松弛面团。

  6.松弛好的面团擀开成椭圆形,中间包入肉松后卷起,用剪刀从中间剪开,将面团一分为二。

  7.将面团排入圆形模具中,发酵至面团膨大。

  8.发酵好的面团放入185度烤箱,烤焙26分钟左右。

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