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鲜口蘑遇见素腰花

A-A+2013年11月24日10:41《好管家》评论

    原料:

    鲜口蘑、冬笋尖、白果、黄酒、糖、盐、生抽、淀粉、味精、香油、鸡汤、色拉油。

    步骤:

    1.蘑菇去蒂洗净,用斜刀在上面切出菱形花刀,扑上干淀粉,将切有花刀的一面朝外卷成卷,用牙签穿住定型。

    2.冬笋尖切成滚刀块,葱切成寸段,姜切成片备用。

    3.将白果放入鸡汤中煮至熟软,以去除苦味。

    4.把味精、湿淀粉、盐、糖、生抽、黄酒倒入碗内,调成芡汁备用。

    5.炒锅置火上烧热,倒适量油,至五成热(约125°C)时倒入口蘑。划散后立即用漏勺捞出,沥去油,即成素腰花。

    6.原锅内留油少许,把葱、姜倒入锅内煸炒出香味后倒入冬笋,再翻炒片刻,倒入素腰花、白果和泡椒,用调好的芡汁勾芡,滴少许香油,起锅装盘即可。

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