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教你做清炖蟹粉狮子头

A-A+2013年11月24日10:43《好管家》评论

    原料:

    五花肉、马蹄、葱、姜、蟹粉、虾籽、鸡蛋、青菜叶、盐、糖、鸡粉、料酒。

    步骤:

    1.将葱、姜切丝,取小碗放水,将葱、姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。

    2.将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎;肥肉部分切丝后改刀成石榴粒大小的粒。

    3.将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。

    4.加入盐、鸡粉、少量糖、料酒、少许淀粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。

    5.将拆好的蟹粉倒入,拌匀。

    6.在锅中平铺上一层青菜叶,将拌好的肉馅在两个手掌之间来回摔打至紧实并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。

    7.沿锅边倒入清水,没过肉圆。烧开后,改小火炖2小时以上后盛出,在每个肉圆上放少许蟹粉和虾籽做点缀,将锅中底汤冲入后即可上桌。

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