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平桥豆腐 美味又养生

A-A+2013年11月24日10:50《好管家》评论

    淮扬菜作为中国四大菜系之一,“以味为核心,以养为目的”,善取时令食材入馔,讲究刀工,注重火候,做法多源于文人墨客妙手偶得。

   平桥豆腐:

    原料:

    嫩豆腐、鸡丝、火腿、筋肉、冬菇、鸡蛋、香菜、葱、姜、冬笋、高汤

    步骤

    1.将冬笋切丝,筋肉、香菇、火腿切丁备用,把嫩豆腐冷水下锅,大火煮沸后取出(去豆腥)。

    2.把豆腐晾凉后切成瓜子大小的菱形薄片,泡在清水中备用。

    3.锅中倒入高汤,加适量葱、姜及猪油,放入豆腐片,再加入冬笋丝、鸡丝、香菇丁、筋肉丁和火腿丁,煮沸后勾点芡粉。

    4.把鸡蛋打匀后下锅做成蛋花,加盐,出锅前可以加点香油、胡椒粉和香菜调味。

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