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“避风塘菜系”金蒜生炒排骨 极致蒜味

A-A+2013年11月24日11:27时尚网评论

   “避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法,以避风塘炒蟹最为出名,而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等,从而形成避风塘菜系,至于现在很多城市出现的避风塘茶楼,那是另外一回事。

避风塘排骨

    避风塘菜系以蒜香为特色,大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆,既有大蒜特殊的香味又有大蒜“成熟”以后特有的风情,席上吃的虽然是金黄蒜蓉下的主料,但真正吸引人的却是经过料理的蒜蓉,而且,如果将在餐厅吃剩的蒜蓉打包回家,那么这种香浓可以绕梁若干日连绵不绝。无论是炒饭、炒菜还是煮面条、煮米粉,加上一点这种炸得金黄的蒜蓉,那一碗饭一碟菜立刻活色生香起来,不再平庸。

    蒜是种带些荤腥气质的调料,具有的复杂滋味让人着迷,人们虽顾及它的气味,但对它所带来的刺激却欲罢不能。生蒜辛辣活泼,碰一下就脱不了干系,满嘴满手都是蒜的气味;炸过的大蒜香浓犹在,但却不会带给人太多麻烦,不仅如此,还可以让你在接下来的日子里慢慢享受这种蒜香,从容而无后顾之忧。

   金蒜生炒排骨:

   材料:排骨500克、葱15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3汤匙(45ml)、干辣椒5克、白酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、盐适量、白糖1茶匙(5ml)淀粉适量、油

避风塘排骨
避风塘排骨

    做法:
    1、排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁(50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁)生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味,直接用蒜泥腌制也可以,但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净,不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感,所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。

  2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

  3、轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉。

  4、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(放入一根筷子,会有泡)放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干。

  5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,炸好的排骨味道已经很好啦,直接吃没有问题,不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。

  6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末,不要用压蒜器之类压成蒜泥,口感不好。

  7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干,如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。

  8、锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。

  9、放入排骨一起炒。

  10、放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。

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