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鸡腿的新做法:茶味炸鸡腿

A-A+2013年11月24日11:45《美食与美酒》评论

    用时:3小时30分钟+24~48小时冷藏,4人份

    配料:

    甜茶2升·粗盐60克,外加多些调味·百里香枝10个·大蒜1头,交叉切开,外加3个蒜瓣·柠檬半个,切薄片·鸡腿4个·鸡大腿4个·朝鲜辣酱45毫升(见附注)·高粱蜜45毫升·卡宴辣椒5克·猪油120毫升或无盐黄油1根,软化·菜子油适量,炸制用·中筋面粉180克·Wondra面粉60克·玉米淀粉10克·苏打水250毫升

    步骤:

    1. 在一个大锅里,把1升甜茶煮开,放进60克粗盐,搅拌直到溶解。放进百里香、切开的蒜、柠檬片和剩下的1升甜茶,彻底放凉。然后冷藏45分钟。

    2. 把鸡肉放到卤汁里,盖上盖冷藏24~48小时。

    3. 把鸡肉从卤汁里取出来,用纸巾拍干,在室温下放置30分钟。

    4. 同时,在搅拌机里,把3个蒜瓣和朝鲜辣酱、高粱蜜、辣椒混合后打成酱。放进猪油打匀,用盐调味。把辣椒酱混合物刮到一个非常大的碗里。

    5. 在一个大锅里,把8厘米深的油加热到180摄氏度。在一张带边烤盘上放置1个架子。把120克中筋面粉撒在一个饼盘上。在一个中等大小的碗里,把剩下的60克中筋面粉和Wondra面粉、玉米淀粉及一大撮盐混合,搅拌进180毫升苏打水,直到形成稠的面糊,如果需要再多加些苏打水。

    6. 把4块鸡肉蘸上面粉,弹去多余的面粉,把鸡肉放到架子上。每次把一块鸡肉在面糊里蘸一下,多余的面糊滴回碗里,然后把鸡肉放到热油里,在180摄氏度的油里炸鸡肉8分钟,偶尔翻动,直到炸成浅金黄色变脆。把鸡肉放到架子上。剩下的4块鸡肉用同样的方法处理。

    7. 把先前炸制的4块鸡肉放回到热油里,在180摄氏度的油里炸8~10分钟,直到炸成金黄色、插在鸡肉里的温度计显示温度为75摄氏度,盛到一个垫了纸巾的盘子里。剩下的4块鸡肉用同样的方法处理。把8块鸡肉和辣椒混合酱放到一个非常大的碗里,搅拌均匀。把鸡肉盛到盘子里立即上桌即可。

注:朝鲜辣酱在亚洲市场能买到。

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