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下午茶点 正宗英式司康

A-A+2013年12月12日15:21大同新闻网评论

    作为一个司康铁粉,我是相当看不惯那些加一大堆乱七八糟葡萄干,蓝莓啥的把司康做得吃起来像更接近蛋糕口味的做法。它不是像饼干样,随便拿起来边走边吃,成为上班族的随意早餐。它必须是下午茶时候,大半天劳累下,给自己一点平静时光或者几个好友聚会唠嗑的闲暇。它不可以被怠慢,因为单独吃它只觉得略微乏味,但配上Butter, Clotted Cream和果酱,它变得非常完美。

  用料

  高筋面粉 500g 室温软化的黄油 80g 精制白砂糖 80g 鸡蛋 3个 泡打粉 5 tsp 牛奶 250ml 盐 少量

  Paul Hollywood版正宗英式司康的做法

  烤箱预热到220C/425F

  把烤盘用黄油稍微抹点黄油,铺上烤纸

  把450g面粉倒进一个大碗里,然后加室温软化的黄油,把黄油捏碎,跟面粉一起搓成干沙状。

  加入糖,两个鸡蛋和泡打粉。并用木勺轻轻混合均匀。

  现在加入一半的牛奶,继续轻轻搅拌。然后一点点加入剩下的牛奶把所以材料混合成一个湿软的面团 (你可能不需要用掉所有的牛奶)。

  把剩下的大部分的面粉洒在操作台上。把面团倒出大碗到操作台上,把余下的面粉洒在面团上面。现在面团会还处于湿和粘的状态。

  用你的手把面团对折,然后把面团转90度,再对折。通过对折和旋转,你把剩下的面粉和空气合并入了面团。如此重复几次直到你有了一个光滑的面团。如果面团太粘,再加入一些面粉让它更好操作一些。小心不要过度揉面团,会起筋让司康变得不酥脆了。

  现在用擀面杖把面团擀开:在操作台上和面团上洒些面粉,然后用擀面杖把面团展开成大概2.5厘米厚。轻轻提起面团边角,再让它自然垂落在操作台上,这样可以让面团休息下。

  用大小合适的模具切好,余下的重新聚拢成面团,继续切好

  把司康放在烤盘上,让它们休息几分钟。将剩下一个鸡蛋和少量盐混合打散,用一个刷子刷上蛋液。注意把蛋液只刷在司康顶部,不要刷在旁边,也不要刷得过多让蛋液流下来,这样会影响司康的平均膨胀。

  放入烤箱中层,烤大概15分钟左右,直到司康膨胀开来,而且表明呈金棕色。

  小贴士

  1. 你可能不需要用掉所有的牛奶

  2. 小心不要过度揉面团,会起筋让司康变得不酥脆了

  3. 注意把蛋液只刷在司康顶部,不要刷在旁边,也不要刷得过多让蛋液流下来,这样会影响司康的平均膨胀

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