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上党腊驴肉

A-A+2013年12月30日15:10黄河新闻网评论

  俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,上党腊驴肉蛋白含量高,脂肪含量低,对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。长治南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间,制作工艺独特,肉质鲜嫩细腻,味美可口,是上党腊驴肉中的代表。

  上党腊驴肉是长治市的传统名吃,早在明代,就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称潞安府)三宝。

  做法:先把清洗干净的肉块放入滚水中,加盐、花椒、大料等调料煮3、4个小时,出锅晾干后再放进砂锅中加入特别调制的老汤,炖煮12个小时即可。

  营养价值:营养价值驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试,驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记载:“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品,常食之有一定的补益食疗作用。

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