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且为春节备副食

A-A+2014年1月7日16:23山西新闻网评论

  民谚称:“腊月二十五,推磨做豆腐。” 今天是腊月二十五,按照老大同人的习俗要做豆腐。

  豆腐是西汉淮南王刘安发明的。据大同民俗专家赵佃玺介绍,长久以来,豆腐在大同地区就是人们的一种主要副食品。早先做豆腐磨豆子不像现在是机械化作业,那时磨豆子都是驴拉磨,豆子磨碎后加水制成豆浆,再点卤水制成豆腐。

  因为正月里磨坊都关门歇业,所以人们要赶在春节前都把豆腐做好。老大同人为什么要把做好的豆腐冻起来呢?是因为当时人们生活水平低,做一次豆腐要吃很长一段时间,剩余的做成冻豆腐,便于储存。

  按照老大同人的习俗,腊月二十五这天,不仅冻豆腐,还要压粉条冻粉条、冻菜团子小米饭团子,以备随时之用。

  如今,人们的生活水平有了极大提高,口味日益多元化,但冻豆腐依然是大同人不可或缺的副食。只不过丰富的副食品市场让人们随时可以吃到冻豆腐,而不必像以往那样,临近年关家家忙着做豆腐冻豆腐了。

  有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因,是当地传说腊月二十三灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦,瞒过玉皇的惩罚。

  传说归传说,吃豆腐渣实则是古代生产力低下,没有更多好吃的可供选择,同时也是先民勤俭节约美德的写照。

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