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春季养生美食 盐水煮猪肝

A-A+2014年3月8日11:0339健康网评论

  主题 盐水猪肝

  原材料

  猪肝、料酒、食盐、姜葱、花椒、八角、香叶、桂皮适量。

  做法:

  1 猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水。泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐。加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。 腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

  2 锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝。倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火。卤好的猪肝捞出晾凉,(如果不立刻吃可以刷上一层香油,防止表皮风干) 吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

  食神支招:

  1 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

  2 营养价值:猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。

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