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自制叉烧酱 品尝美味叉烧饭

A-A+2014年3月13日10:22中国青年网评论

  用自制叉烧酱烤出来的叉烧大受欢迎,觉得市售酱料不合口味的,还有怕有添加剂的同学们尽可以一试。另外我没放增红色素之类的,有红曲的可以放一些颜色更漂亮。烤的时候手边没有蜂蜜,用了红糖水代替,有一点点增红的效果,不过口感还是刷蜂蜜的好吃。

  主材:

  梅头肉(必须是梅头肉,夹筋夹肥的特别适合烤叉烧)

  酱汁:

  盐、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜面酱、五香粉、胡椒粉、红糖、红薯淀粉

  刷料:

  蜂蜜

  做法:

  1、姜切末,蒜加盐捣成泥,姜蒜拌在一起,加少量水,刚没过姜蒜面即可,泡10分钟。

  2、用滤网滤出姜蒜汁,尽量用小勺榨干一些,渣不要。

  3、姜蒜汁中加入盐、蚝油、生抽、甜面酱、红糖、胡椒粉,一点点五香粉,适量红薯淀粉搅匀静置15分钟,让所有味道充分融合。

  4、将腌汁过滤入装肉的大碗中,充分拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制24小时以上,时间越长越入味,中间取出翻面两到三次。

  5、烤之前取出平铺在烤网上,两面刷蜂蜜,入预热好220度的烤箱烤20到30分钟,中间取出翻面、刷蜂蜜。

  贴士:

  1、腌料不一定以我这个为准,有什么没什么的自己想办法代替。

  2、至于各种调料的量这个我实在没法说,自己根据口味调整吧,实在没把握腌汁调好后可以尝一下,稍咸点为宜。

  3、时间和温度根据肉块大小和自家烤箱调整。

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