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春季鲫鱼味鲜肥美 清爽炖汤除湿利水

A-A+2014年3月14日08:3939健康网评论

  主题:鲫鱼豆腐汤

  食材:鲫鱼一条,豆腐1块,葱2根,生姜数片,食用油、胡椒粉、食盐适量

  做法:

  1、将买来的鲫鱼洗净,去除腹内的黑膜和不干净的内脏等,然后在鱼背上划一道长口子抹上盐,切姜片插入鱼身上的切口中,腌制一会儿,将豆腐洗净切块备用,葱切葱节备用;

  2、将腌制的鱼上的姜片取出,用清水洗净,再用纸将鱼身上的水分吸干;

  3、取炒锅,放入少量油并转锅使油均匀地分布在锅中,开火后,将鲫鱼下入锅中,小火煎至两面金黄;

  4、取汤锅放入半锅清水,将煎好的鱼直接下入冷水中,放入3、4片生姜并开大火煮沸,煮沸后下入豆腐和适量胡椒粉,关小火加盖再煮约10分钟后关火,撒入少量食盐和葱节后即可食用。

  烹饪技巧:

  在煎鱼时不需要放太多油,油能将将漾开糊满锅底为好,煎锅以平底锅为好;不需要等油热再下鱼,那样容易使鱼皮粘在锅底导致鱼身鱼肉碎开,直接开最小火直接放入鲫鱼,慢慢煎至鱼皮金黄微脆为好,煎太久鱼肉老了就失了鲫鱼的鲜嫩口感。另外,鱼虾类食材以味道清爽为好,因此食盐不可多放,更没有必要下入味精调味,那样反而会让味道不佳,而煎鱼过程中鱼肉已经吸收了不少油,因此在煮汤时不需要再额外放油,以免油脂摄入过多。

  营养提示:

  1、春季鲫鱼最肥美,能除湿利水温胃进食

  大多数人都认为鱼类在8-10月最为肥美,但由于鲫鱼在冬季为产卵期,次年2-4月也是最适合进食鲫鱼的时期之一。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,具有很高的营养价值和药用价值。其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼每百克肉中含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素,鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。

  2、鲫鱼做汤最适合,奶白色不代表更营养

  鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素,且易消化吸收,直接炖汤食用,是补益佳品,适于各种人群食用,特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。一般来说,0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好,但并不适合所有的人,感冒发热期间则不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食。

  不少网友都以为把鱼汤熬成奶白色是最营养的汤,但事实并非如此。汤之所以呈现奶白色,是因为水中悬浮了大量的脂肪微粒,反射出白色的光,让人看起来觉得汤是白色的,但这样的汤并不代表更营养,相反,体重偏重的孕妇或血脂偏高的人都应当尽可能不要喝这样的鱼汤。另外,鱼肉中富含优质蛋白,不少人觉得喝鱼汤会比吃鱼肉更营养,但事实也并非如此,汤中只会存在少量的蛋白质、大量脂肪和少量水溶性维生素,真正的优质蛋白都在鱼肉里,想要获得营养,吃肉比喝汤更好哦!

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