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春季菠菜新鲜上市 搭配蘑菇做鲜美家常汤

A-A+2014年3月24日13:3739健康网评论

  今天推荐给大家的是一道简单又可口的家常汤,正好春季是菠菜新鲜上市的季节,大家一起做一道菠菜蘑菇汆丸汤!

  主题:菠菜蘑菇汆丸汤

  食材:肉末200克,菠菜200克,蘑菇100克,生姜、淀粉、料酒、食盐、葱、水适量

  做法

  1、将生姜切末,与料酒、淀粉等一起加入肉末中,充分搅拌均匀后备用,蘑菇洗净切片备用,葱切葱花备用;

  2、菠菜洗净去根,锅中放水,烧热后将菠菜倒入热水中焯烫一下后捞出备用,热水倒掉后重新接水煮沸;

  3、用筷子或勺子将肉末滚成丸子状,等锅中水沸后将丸子下入锅中,煮开后下入蘑菇片和菠菜,煮至丸子全部浮上汤面后,关火加少量食盐调味,撒入葱花后即可食用。

  烹饪技巧

  由于菠菜等叶菜中含有一定量的草酸,吃之前稍微焯烫一下有利于草酸从叶中析出,对于预防结石病等有好处。但需要注意的是,用不着放入开水中焯烫,也不要焯烫太久,10-15秒即可,在热水中浸泡太久,叶中的维生素也容易流失,影响菠菜自身的营养价值。

  营养小贴士

  一、菠菜润燥清热,含丰富铁质却并非最佳补铁来源

  菠菜有多个品种,因播种收获的季节不同而各自不同,春菠菜因其叶片肥大、叶肉鲜嫩而更受到老百姓的喜爱。中医认为,菠菜味甘、性凉,入大肠、胃经,可补血止血,利五脏,通肠胃,调中气,活血脉,止渴润肠,敛阴润燥,滋阴平肝,助消化。在春季很容易出现春燥的时候,选择应季的新鲜菠菜不但营养价值好,也能够解决春燥的各种麻烦。而从营养学的角度来考虑,菠菜中含有丰富的维生素A,其含铁量更是为人们所知。

  但需要注意的是,菠菜中含铁量虽然大,但由于菠菜中的铁属于非血红素铁,人类对于非血红素铁的吸收率较低,因此菠菜并非最佳的补铁来源,最佳的补铁来源是动物性食材,如肝脏、瘦肉等,这也是为什么素食者容易缺铁性贫血的重要原因。因此如果您想要补铁,不妨优先考虑动物性食材,保证铁质的吸收才能真正达到补铁、预防缺铁性贫血的效果。

  二、菠菜豆腐食物相克,老生常谈的不科学

  实际上,关于食物相克的问题在网上早有多个专家进行辟谣,在这里再次提醒广大网友,不要相信所谓菠菜豆腐的食物相克说法,只要在烹饪时稍微注意用热水焯烫菠菜,就能去掉大部分草酸,同时去掉结石的隐患。豆腐是一种良好的补钙食材,与菠菜搭配不但味道清爽,而且能补充许多人体需要的矿物质,不能仅仅因为有结石风险就因噎废食。

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