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鸭肉滋补利水 搭配春笋鲜上加鲜

A-A+2014年3月25日11:0239健康网评论

  主题:春笋竹荪鸭肉汤

  食材:鸭腿2只,春笋2根,竹荪50克,枸杞子一小把,平菇150克,食盐、葱、生姜、水适量

  做法:

  1、将春笋剥去外皮,剖开后切成小段,平菇洗净撕成小块,竹荪用清水泡发,葱切成葱节,生姜切片后备用;

  2、将鸭腿洗净,放入加水的汤锅中,水以淹没鸭腿为好,同时加入生姜片与葱节,大火烧开后撇去浮沫,转中小火继续煲10分钟;

  3、倒入平菇、泡发的竹荪与春笋段后,中火继续煲煮30分钟,放半勺盐调味,关火;

  4、撒一把枸杞子调味后即可盛出食用。

  烹饪技巧:

  在剥笋时,最好先把笋尖的硬壳用刀切开,然后沿着笋的纵向切一刀,切得稍微深一点就能有利于将笋轻松剥开了。

  竹荪泡久以后容易发黄,泡发后反复冲洗,可以去掉大部分黄色物质。

  食神营养提示:

  一、鸭子清热利水,炖时最好去鸭皮

  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。从中医的角度来说,相对鸡肉的温性、热性来说,鸭属于水生动物,其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿等功效,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。从西医的角度来说,鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

  但相比之下,鸭皮中就含有大量的脂肪,对于家中有高脂血症、心血管病或者糖尿病等特殊人群来说,在炖鸭汤时最好去掉鸭皮,以免让他们摄入多余的热量。

  二、竹笋以冬春笋味道最佳,做法可以更多样

  竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

  挑选春笋时,有“四看”要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

  但需要注意的是,新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。

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