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手撕比刀切更能留住蔬菜营养

A-A+2014年4月4日10:03人民网评论

  核心提示:手撕菜虽然影响美观,但却能保留蔬菜的营养,因为维生素C不但怕热,还怕金属。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

  在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

  如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

  维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

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