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豆浆煮沸后再煮5分钟能去除“胀气因子”

A-A+2014年4月14日14:4639健康网评论

  因为怕胀气,中国空军首批战斗机女飞行员的伙食剔除了营养美味的豆浆。新华社的这则消息让我想起了患者经常问的:“大夫,喝豆浆总是感觉肚子胀怎么办?”

  翻看了资料,找到有关的研究:煮豆浆最好煮沸10分钟才可以去除95%的“胀气因子”。

  这里面提到的胀气因子就是水苏糖和棉籽糖,它们因为对热处理反应较差从而成为导致肚胀的元凶,这些物质是我们肠道内的消化酶消化不了的,同时还会抑制消化道有关酶的活性,导致食物消化的难度增大。飞行员由于处在特殊的环境中,所以这种感觉就会更明显。而采用传统工艺加工出来的豆腐,因为消除了这些“胀气因子”,一般就没有胀气之忧了。

  解决的办法就是将豆浆煮熟煮透了再喝。有人会说了,为了怕中毒腹泻,喝豆浆我们都是煮开了啊。其实刚刚达到100摄氏度的豆浆,胀气因子并没完全消除。所以不能一煮开就喝,要煮10分钟左右,如果觉得时间太长了,那么建议至少要煮5分钟,去掉85%左右的胀气因子才行。

  有人担心,煮的时间过长,营养物质会不会流失。这一点大可放心,对于豆浆来说,主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定,B族维生素由于能耐受120℃的高温也流失很少。而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小。因此,总体来说,利大于弊。

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