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新手入门必须要会的一道菜 酸辣土豆丝

A-A+2014年4月16日10:20美食天下评论

  原料:

  黄心土豆两个、红辣椒15-20个、蒜一头剥好、椒半汤匙、葱花少许、盐一点五茶匙、白胡椒半茶匙、白糖一茶匙、白醋一汤匙、鸡精三分之一茶匙 。

  做法:

  1、土豆要细,自己的刀工很好就切,不好就擦,现在出一种方的擦丝器,擦出来和刀切的口感几乎吃不出。土豆丝用水洗一遍,然后泡5-10分钟。

  2、土豆丝泡好后,一定要沥干,这是爆炒菜肴记住的,无论是青菜还是什么只要准备爆炒,都要沥干。有水的话达不到爆炒的那种香味。

  3、干辣椒剪丝过一下水,防止太干沾锅就糊,花椒也过水泡一下,同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好,一汤匙白醋,一茶匙盐,半茶匙胡椒粉。

  4、冷油下花椒,小火煸炒花椒微微焦,捞出。花椒可以碾碎做花椒盐,做花卷或者凉拌菜都可以。

  5、火继续最小火,下辣椒蒜片,慢慢等油变成红色。(不是很红,是微红)。把辣椒拨到锅边,开大火。

  6、放入土豆丝和汤匙里的醋,白糖,胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。

  7、土豆丝断生加入盐,剩下的半汤匙白醋,继续翻炒几下。

  8、关火放鸡精,葱花,翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。

  后话:

  1、泡水

  2、沥干

  3、炸花椒油

  4、下土豆丝就下白醋汤胡椒,中途爆炒不给留放调料的时间。

  5、最后放白醋是增加酸味,前面放的在爆炒的过程中损失很多。

  6、蒜可以拍碎最后和盐一起放,味道和前面放不一样的。

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