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做凉吃糖醋排骨7要点—夏日可以凉着吃的糖醋排骨

A-A+2014年4月16日10:26美食天下评论

  原料:

  排骨500克、苹果1个、番茄酱50克、香叶1片、八角1个、桂皮1块、葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

  做法:

  1、排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。

  2、用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁。

  3、苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。

  4、煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。

  5、凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。

  6、大火将水烧开,煮至排骨变色。

  10、放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。

  11、炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。

  12、倒入番茄酱,翻炒均匀。

  13、放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

  14、过凉后的排骨沥去水,放入锅内。

  15、倒入少许酱油,起到上色的作用。

  16、加凉水没过排骨。

  17、加入一勺醋。

  18、放入适量盐进行调味。

  19、大火烧开后,撇去浮沫。

  20、改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。

  21、大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。

  成功做适合夏季糖醋排骨7要点:

  1、排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。

  2、排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。

  3、用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。

  4、加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。

  5、把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

  6、大火煮开,改为小火炖制,可使排骨充分入味,口感软烂。

  7、最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。

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