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手把手教你做三种大同人最爱吃的刀削面卤汤

A-A+2014年4月21日14:22百度文库评论

  一、肉卤:

  主料:

  熟五花肉片200克,鸡蛋500克。

  辅料:

  黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

  制作方法:

  1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

  2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

  二、三鲜卤

  主料:

  水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。

  辅料:

  猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

  制作方法:

  1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。

  2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;

  3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

  三、番茄雪菜卤

  主料:

  番茄2只 雪菜500克。

  辅料:

  猪油50克,葱结50克,精盐适量。

  制作方法:

  1、将番茄切小块,雪菜切末待用。

  2、锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。

  3、在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。

  总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味

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