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初夏吃点蚕豆健脑增强记忆力

A-A+2014年5月12日10:2739健康网评论

蚕豆豆腐煲蚕豆豆腐煲

  主题:蚕豆豆腐煲

  食材:北豆腐一块,蚕豆100克,香菇4、5朵,大蒜2颗,食盐、白胡椒粉、淀粉、白砂糖、水、植物油适量

  做法:

  1、将北豆腐洗净,切成小块,放入碗中加水浸泡,水中放少许盐备用,蚕豆洗净,香菇洗净去蒂后切小块备用,大蒜切蒜蓉备用;

  2、锅中下入少许食用油,油热后下入蒜蓉炒香,再下入香菇与蚕豆大火混合翻炒,炒约1分钟后将豆腐及泡豆腐的水一同倒入锅中,充分混合后转小火煮;

  3、小火煮10分钟后,用淀粉加少许水制成水淀粉,均匀倒入锅中,加少许白胡椒粉、白砂糖和食盐调味并搅拌均匀后即可盛出食用。

  营养提示:

  一、蚕豆富含矿物质,能健脑提高记忆力

  蚕豆又称胡豆、南豆、竖豆、佛豆等,原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。因此,蚕豆也是属于适于在夏季吃的豆类之一,能够有效补充被汗水带走的矿物质,维持人体内的矿物质平衡。

  除了钾外,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效哦。

  二、蚕豆病患者一定不能吃蚕豆

  因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

  在烹饪中需要注意的是,蚕豆和其他大部分豆类一样都含有一定生物碱,在烹饪过程中一定要保证蚕豆完全熟透才能吃,否则可能造成腹泻、呕吐等不良反应甚至出现严重的食物中毒。

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