新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 大同>美食>正文

教你制作完美南瓜蛋羹

A-A+2014年5月13日10:19美食天下评论

南瓜蛋羹南瓜蛋羹

  原料:小南瓜1个、鸡蛋1个、温水适量、盐少许、醋和香油各适量。

  做法:

  1、将小南瓜洗净,顶部切去1/4。

  2、用小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度。

  3、鸡蛋打入碗内。

  4、加入适量温水,温水和蛋液的比例为1:1,做出来的蛋羹最嫩滑,口感最好,如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大,水温50℃左右为宜(如果掌握不好添加水的量,可用蛋壳盛温水,取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去,一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水)。

  5、加少许盐进行调味,盐不宜放多,放一点点就可以。

  6、沿一个方向,将蛋液与水打散。

  7、用小滤网过滤蛋液,除去筋头,这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

  8、将蛋液倒入南瓜盅内。

  9、盖上保鲜膜。

  10、用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

  11、锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟,将南瓜和蛋液蒸热后,转小火再蒸8分钟左右即可。

  12、依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末。趁热享用吧~

  做超滑嫩蛋羹5要点:

  1、鸡蛋内加温水,水温50℃左右为宜;蛋液与水的比例为1:1,这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。

  2、蛋液过滤,去除蛋液内的筋头和泡沫,可使蛋羹更为嫩滑。

  3、用保鲜膜包住南瓜(也可用其它东西盖住容器口)。目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。

  4、用牙签在保鲜膜上扎一些小孔,可使蛋羹内的热气散发出去,不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子,不要盖死,应留少许缝隙,这样不会使蛋羹蒸老。

  5、水开后再放锅内蒸,大火蒸1~2分钟,将南瓜和蛋液蒸热后,转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用小火。

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部