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补充能量的开胃小炒—酸菜牛肉

A-A+2014年5月13日10:24美食天下评论

酸菜牛肉酸菜牛肉

  原料:牛肉300克、酸菜150克、红椒半个、葱姜蒜﹑香菜适量、一个鸡蛋的蛋清、啤酒半小碗、酱油和盐各少许。

  做法

  1、将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩。

  2、牛肉片内放少许盐,进行调味。

  3、加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。

  4、倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度。

  5、放入少许酱油,起到上色的作用。

  6、将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。

  7、锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。

  8、油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散。

  9、炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内。

  10、锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。

  11、倒入酸菜。

  12、翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来。

  13、倒入牛肉和红椒丝。

  14、大火翻炒1分钟,撒香菜末。

  15、盛出即可食用。

  功效剖析

  牛肉味甘、性平,归脾、胃经;具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。糖尿病人食谱中可适量加入牛肉,但不宜过多。

  让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。

  切牛肉小技巧

  “横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。

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