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小满节气湿热难耐 荠菜鱼头汤清热祛湿

A-A+2014年5月23日09:2039健康网评论

荠菜生姜鱼头汤荠菜生姜鱼头汤

  主题:

  荠菜生姜鱼头汤

  食材:

  鲫鱼鱼头一颗,荠菜250克,生姜一块,食盐、水适量

  做法:

  1、将鱼头对半劈开,去掉鳃部后用清水洗净备用,荠菜摘洗干净备用,生姜切较粗的姜片备用;

  2、锅中放半锅水煮沸,下入鱼头和姜片继续大火煮5分钟,再转小火炖煮约5-10分钟;

  3、再次转大火,下入荠菜,荠菜煮好后关火,加少量食盐调味后即可食用。

  烹饪提醒:

  在制作鱼头汤的过程中,由于鱼头本身含有一定的脂肪,原则上不推荐额外增加食用油,以保持鱼汤新鲜、清淡的口感,但如果汤实在太素,可适当增加一小勺食用油以调味。另外,在海鲜、河鲜烹饪的过程中,因为水产品本身带有异常香浓的鲜味,此时不宜额外放味精提鲜,否则反而破坏了食物原本鲜香爽口的口感。

  营养提示:

  一、鱼头营养丰富,荠菜清热利湿

  如今,吃鱼头已经成为了一种时尚,这是因为,鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%,含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K,同时还含有对健康有利的不饱和脂肪酸,它的做法很多,一般与豆腐搭配做成鱼头豆腐汤是最简单也最为人们所喜爱的,另外,剁椒鱼头也是湘菜中的主力选手。由于谷雨时节天气闷热潮湿,大多数人因湿气存积而食欲不振,这时,选用可清热利湿的荠菜来与鱼头一起搭配,正好可以达到清热、利水、开胃、温补的目的。在鱼汤中加入姜片,一来,温性的生姜可以弥补鱼头寒凉的性质,同时,在雨量大的地区,生姜也有利于驱寒温中,补充阳气提高免疫力;二来,生姜可以去掉鱼头中的腥味,让鱼汤更加美味。

  值得提醒的是,鱼头尽管好吃,也不提倡多吃,偶尔尝鲜是不错的做法,如果天天吃,顿顿吃,不但容易造成营养不均衡的后果,还有可能因为鱼头中囤积的重金属污染成分伤害健康。

  二、不是所有鱼头都适合久炖,搭配羊肉味更鲜

  在炖鱼头的时候,大家都会关心的问题就是——火候,专家认为,并不是所有的鱼头都适合久炖,一般能够久炖的是草鱼或者鲫鱼的鱼头,因此这两种鱼的鱼头更适合炖汤做火锅锅底食用,而对于其他的鱼头来说,则最好不要久炖,大多煮几分钟就熟了,再煮就变老了,影响口感。

  在鱼头的搭配方面,除了豆腐以外,羊肉也是不错的选择。古人造字往往有其道理,如“鲜”字就体现出鱼肉和羊肉搭配后的风味,鱼羊火锅就是鲜字中的极端代表。水里放姜、蒜、八角,烧开后放整条鲫鱼或鱼块,这样才能保留鱼的鲜嫩。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤,再放少许白胡椒,既可喝汤,又可用来涮羊肉。此外,做鱼羊火锅时,水里加些牛奶口感会更好。

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