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手把手教你做荔枝肉

A-A+2014年5月23日09:33中华美食网评论

  

荔枝肉荔枝肉

    主料:荔枝四个,猪里脊肉一块

  调料:花生油适量,盐少许,鸡精少许,生粉半勺子,白醋一勺子,料酒一勺子,白糖一勺子

  做法

  1、把买来的里脊肉清洗干净,先除去连在肉上的筋和膜

  2、用刀背在肉上拍几下

  3、切成2*3cm左右的薄片

  4、放入碗中

  5、加入少许盐

  6、加入鸡精

  7、加入生粉

  8、加入料酒

  9、抓拌均匀后腌制15分钟

  10、荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用

  11、热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用

  12、不用再加油,直接在锅里加少量水

  13、加入料酒

  14、一勺白糖

  15、一勺白醋

  16、少量的盐

  17、用生粉勾芡

  18、加入刚才炒过的里脊片

  19、放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了

  小贴士

  1.切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。

  2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。

  3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。

  4.这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。

  5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。

  6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。

  7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。

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