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民间风味美食 羊杂

A-A+2014年5月28日09:52综合评论

羊杂羊杂

  羊杂,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

  羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。

  在大同,羊杂割通常被老百姓叫做羊杂,而且羊杂在大同也是分得好几种吃法,有全羊杂,就是通常讲得北路羊杂割,一般是一锅都是羊下水(内脏)加有辣椒,油料等配料做成。还有由羊血和大同特有的粉条组成的,还有就是全羊杂里加粉条的。一般在大同羊杂作为早饭和晚饭的居多,在街边地摊,喝上一碗辣油汤的羊杂,滋味盛爽啊!

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