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端午时节吃“五黄” 干烧黄鱼补虚益精

A-A+2014年5月31日08:5439健康网评论

干烧黄鱼干烧黄鱼

  主题:干烧黄鱼

  食材:大黄鱼1条,香菇2朵,竹笋50克,五花肉50克,生姜、大蒜、香葱适量,食盐、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、白胡椒粉、食用油适量

  做法:

  1、黄鱼去鳞,去内脏,也可以在买的时候让卖家处理干净,拿回家后清洗干净后,在鱼表面交错切叉形花刀,五花肉、竹笋尖、水发香菇分别切丁,生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎;

  2、锅中下入少量食用油,小火放入黄鱼煎炸,煎炸至两面金黄时捞出;

  3、另下少许油,凉油时倒入五花肉肉丁小火煎制,煎至有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味,放入笋丁、香菇丁炒出香味,再加入半勺红油豆瓣酱,小火煸炒至出红油,加一杯清水,及其它所有调味料,大火烧开;

  4、放入煎好的鱼,不要让水超过鱼身,大火烧开后加盖转小火焖20分钟,中间小心的翻身一次,水份收干只剩下少量的汤汁即可装盘食用。

  营养提示:

  一、黄鱼补益作用显著,端午要吃大黄鱼

  黄鱼,有大小黄鱼之分,又叫黄鱼,大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端午节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多,如果是给老人和孩子补益吃的话,大黄鱼可能会更好。

  黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经,有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

  二、大黄鱼和小黄鱼有啥区别

  大黄鱼和小黄鱼的外形很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

  购买时,注意以下几点可以买到优质大黄鱼:体态匀称,鳞片紧贴较完整,胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色,背部呈黄褐色,有光泽,鳃丝清晰,呈鲜红色,粘液透明,具有大黄鱼固有气味,无油污等异味,肌肉坚实,富有弹性,内脏清晰、无腐烂。

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