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考生熬夜肚子饿 自制美味面包增能量

A-A+2014年6月3日10:0139健康网评论

酸奶葡萄干面包酸奶葡萄干面包

  主题:酸奶葡萄干面包

 食材:高筋面粉250克,低筋面粉适量,原味酸奶一瓶,牛奶一瓶,发酵粉5克,葡萄干、白砂糖、红糖黄油适量

  做法:

  1、将面粉、酸奶、牛奶、酵母粉充分混合后捏成面团,用湿布搭上后静置3小时等待其自然发酵,葡萄干可适量用朗姆酒或少许红酒泡开备用;

  2、往发酵好的面团中加入白砂糖、红糖及葡萄干充分揉捏或放入厨师机里打到有筋,再加入少量黄油揉至完全发酵,也可将面团放入面包机中充分揉至出膜;

  3、将打好的面团分成小团并揉圆,可用纸对折后剪出星星状,按在面团上撒上低筋面粉,将纸拿开后可横向用剪刀沿着星星的边缘稍微剪开一点;

  4、将面包放入烤箱,170度中层烤15分钟后即可取出切开食用。

  营养提示:

  一、面包能够补充碳水化合物,作为宵夜别多吃

  考生在用脑的时候,葡萄糖会大量消耗,因此,在给考生制作宵夜的时候,碳水化合物是首先推荐的食材,因为淀粉能够被代谢成为葡萄糖,供给大脑所需的葡萄糖,同时甜食中的糖也能够直接以葡萄糖的形式供给大脑葡萄糖。但需要注意的是,面包不同于粥,在烘焙的过程中可能加入了黄油、白砂糖、肉松、培根等含有较多脂肪、糖分的食材,这决定了面包的能量与粥相比要高很多,因此虽然面包是很好的宵夜选择,但也并不建议考生多吃,一般在半个到一个为好,或者吃半个面包,搭配豆浆、牛奶或粥等热量较低、营养较高的食物来吃,更能够在控制热量的基础上,获得足够的营养和能量。

  许多网友通过微信咨询食神,问如何做出天然的面包,一般情况下完全可以只用面粉发酵,加入少量黄油和白砂糖做素面包,但这样的面包未免显得有些没有“味”,因此,也可以搭配肉松、坚果(如杏仁片、花生粒等)、水果干(如葡萄干、香蕉片等)制作面包,这样能让面包变得更加有风味,如果担心放入多余的食材会“不安全”,那做素面包也没有问题。

  二、面包别高温烤太久,褐色的面包其实不健康

  大家在吃面包的时候,面包上或多或少都有一些褐色的皮,这些褐色都是怎么出来的?其实,这是一种被称为“美拉德反应”的非酶褐变现象,这种反应会让面包显得更香更甜,不用增加任何食品添加剂就能达到人们想要的香甜效果,也因此有一部分人特别喜欢吃烤出褐色皮的香脆面包。这种褐色物质被称为“晚期糖基化终末产物”,说得直白一点,就是一种对于健康有不良影响的化学变化产物,它不容易被人体排出且容易进入血管,因此被推断可能引起动脉硬化症、糖尿病并发症、老年痴呆症等。所以食神要友情提示大家,面包不要用高温烤太久,不要认为褐色的面包更好吃,偶尔吃吃无伤大雅,如果每天这么烤面包吃,健康就实在堪忧了!

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