新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 大同>美食>正文

西湖莼菜羹 吃出江南春季风情

A-A+2014年6月6日10:2539健康网评论

西湖莼菜羹西湖莼菜羹

  主题:西湖莼菜羹

  食材:莼菜100克,火腿片3片,鸡胸肉100克,淀粉、食盐、芝麻油、葱适量

  做法:

  1、将莼菜挑去杂质,在流动水中漂洗干净备用,鸡胸肉洗净,火腿片切成细丝,葱切葱花后备用;

  2、火上放锅,将鸡胸肉放入水中煮熟,捞出放凉后手撕成鸡丝备用;

  3、将水去掉,重新放入水或高汤煮沸,下入火腿丝与鸡丝煮沸,再下入莼菜,将材料充分混合;

  4、取小碗将淀粉与水按照1:2的比例调和后倒入锅中勾芡,混合后加入少许食盐、芝麻油,撒入葱花后即可关火食用。

  营养提示:

  一、莼菜清热利水,富含多糖可抗癌

  莼菜又名菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是一种水生草本植物,莼菜鲜美嫩滑,为珍贵蔬菜之一,以全草入药。莼菜原产于我国江浙一带,早在唐代,莼菜就被列为御膳贡品。在日本,莼菜被誉为“水中人参”,经专业人士鉴定,相比较杭州莼菜而言,苏州太湖产莼菜粘稠的胶质更丰富,因而口感更好。莼菜采摘时间从4月开始一直到10月左右,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长,在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”。

  中医认为,莼菜性味甘、寒,可清热解毒、止呕,主治高血压病,泻痢,胃痛,呕吐,反胃,痈疽疔肿,热疖。鲜品煮食或捣烂吞服,外用鲜品捣烂敷患处。在莼菜的叶上会分泌一种类似琼脂的粘液,经过科学的成分分析发现其含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,同时,这些粘液对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

  二、莼菜鲜美不经烫,过水后即刻捞出最美味

  莼菜难采,味道却不一般。说到吃法,东山人有一句颇为自豪的顺口溜“水中菜,湖中鲜,东山美食冠吴中”……但是说到关键的莼菜烹饪技巧,食神必须提醒大家,莼菜最娇嫩,经不起烫——入滚水里差不多十秒就必须立马捞起来吃,否则将色香味尽失!银鱼莼菜羹、芙蓉莼菜等,都是用新鲜的莼菜加工烹调而成,滑嫩鲜美,清香诱人。另外,莼菜本身并不带味道,与荤菜搭配后最能激发出它的香味,因此在做莼菜时,如果全素就不能享受它的美味了,春季虚火旺,买回家后加春笋丝、鸡丝和肉丝做个汤,据称是苏州人最家常的吃法。

                                          (原标题:西湖莼菜羹 吃出江南春季风情)

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部