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老大同节日美食八大件之一 扒肉条

A-A+2014年6月19日10:14大同新闻网评论

 扒肉条 扒肉条

  扒肉条又叫小烧肉,是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲,它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒。

  原料:带皮五花肉(腰条肉)

  辅料:葱、姜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉

  做法:

  1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里,倒入宽水,煮沸后,将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去,文火煮至6成熟(20分钟左右,筷子可以插入肉皮)

  2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后,再放回原锅加入料酒(料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例,一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。

  3、锅中注色拉油,7成热时将肉条放入锅中炸,至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)

  4、回锅继续煮15分钟左右。

  5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。

                                                               (原标题:扒肉条)

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