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老大同节日美食八大件之一 过油肉

A-A+2014年6月24日09:51综合评论

过油肉过油肉

  过油肉据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传至山西其他地区,具有浓厚的山西地方特色。

  原料:里脊肉(最好选用通脊肉)350克

  辅料:木耳100克、

  调料:葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水

  做法:

  1.通脊肉切片加入盐、花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右,至肉质收紧,加入淀粉拌匀备用。

  2.葱花、姜末、蒜末、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中注入50克水成汁。

  3.炒锅上火放入750克的油,待油温至4成热时(90度左右)倒入腌制好的肉片入锅划油,待肉片变色后捞出沥干。

  4.炒锅上火加入少量的油,加入木耳,翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。

                                                               (原标题:过油肉)

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