新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 大同>美食>正文

三伏到吃面食 红豆发糕来养心

A-A+2014年7月24日10:1639健康网评论

红豆发糕红豆发糕

  主题:红豆发糕

  食材:黄玉米面50克,小麦面粉100克,蜜红豆50克,酵母粉适量,绵白糖适量,水适量

  做法:

  1、将面粉和玉米面都放入盆中,放入酵母、绵白糖拌匀;

  2、然后开始少许加水,一边加一边搅拌直至拌匀到无干粉无疙瘩,加入蜜红豆后搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊;

  3、在玻璃容器中用刷子薄薄地涂一层食用油,将面糊倒入玻璃容器中,盖保鲜膜,放到温暖的地方发酵到约2倍;

  4、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅,大火开锅后中火蒸30分钟后关火,焖五分钟后开锅盖,放凉后倒出,切成自己喜爱的大小装盘后即可食用。

  营养提示:

  一、发糕图个好彩头,低脂粗粮更健康

  发糕可谓是最容易做的发酵面食了。南方多米糕,北方多面糕,选材也不太拘泥,各色果干,各种杂粮都可以视自家的喜欢。但多数时候蒸发糕不是为了吃,图的是它的好彩头,发的越大,人们越开心。它介于馒头和蛋糕之间,既比馒头多了些可口风味,又比蛋糕少了许多脂肪,男女老少皆可食用。

  同时,在制作发糕的过程中,可以使用各种粗粮,如玉米面、燕麦等,也可增加不同的蔬菜如南瓜,还可以增加风味不同的坚果、干果如葡萄干、红枣、杏仁等,和面时还可以以蜂蜜替代白砂糖,或用牛奶替代水。简单的发糕可以根据不同的喜好做出万千种风情和口味,而增加了粗粮、坚果的发糕相比添加了大量糖和奶油的面包蛋糕来说,其健康指数也要高多了。

  二、想蒸出松软的发糕也有小技巧

  发糕发糕,顾名思义,其实它的重点是在“发”的过程。在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”,从名字上看主要原料是玉米面,其实不然,它的主要原料是小麦面粉和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感,想要达到松软的口感,两者的比不能超过3:1,就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的,口感细,玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状,后者玉米味浓。

  面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的酵母粉,发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。如果想要发糕更加松软,加个蛋是很不错的选择哦!

                                        (原标题:三伏到吃面食 红豆发糕来养心)

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部