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日本清酒清醇柔和 入菜更添美味

A-A+2014年11月3日10:0639健康网评论

清酒炒蛤蜊清酒炒蛤蜊

  主题:清酒炒蛤蜊

  食材:蛤蜊1斤,清酒半碗,干辣椒1个,盐1/2茶匙,小香葱1根

  做法:

  1.蛤蜊泡在清水中吐尽泥沙,然后用清水冲洗干净;干辣椒剪成圈,小香葱切末。

  2.取一个小锅,放入洗净的蛤蜊,倒入清酒,撒上干辣椒圈,盖上盖子,大火加热约3~4分钟至蛤蜊开口,调入盐,撒上香葱末即可。

  营养提示:

  一、清酒酒精度低,存储注意避光

  日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪,相比中国酿制的白酒,清酒的酒精浓度更低。日本法律规定酒的酒精度只能在15°-16°上下,醇香入口,略饮会有益身心,舒筋活络,美颜壮阳。用来酿制清酒的多为硬水,其中富含有助发酵的磷与钾等微量元素,因此,清酒中也富含这样的矿物质。

  清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时,其颜色会加深3~5倍。即使库内散光,长时间的照射影响也很大。所以,应尽可能避光保存,酒库内保持洁净、干爽,同时,要求低温(10~12℃)贮存。

  二、不同种类的清酒适合不同的喝法

  随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮?何种适合冰饮?主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,则适合温热着喝,因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用,这主要是因为清酒在温热后,酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失,若是清淡纤细的酒种,其口感风味容易因此而散失,所以比较适合冰饮或常温饮用。

                                      (原标题:日本清酒清醇柔和 入菜更添美味)

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