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制作外酥内软的港式“名角”--菠萝包

A-A+2014年12月17日09:44新浪博客评论

菠萝包菠萝包

  食材:

  高粉 300克,细砂糖45克,盐3克,酵母4克,鸡蛋液15克,黄油25克,牛奶160克,淡奶油20克

  菠萝皮食材:低粉100克、黄油75克、糖粉60克、鸡蛋液30克、奶粉10克

  做法

  面包身做法:

  1.将面包身食材除黄油以外的全部食材放入面包机桶内开始和面,约20分钟后放入黄油,继续和面约30分钟至扩展状态。盖上保鲜膜,启动面包机发酵模式45分钟后关闭电源,冷却15分钟后再次开启发酵模式,继续发酵45分钟至面团体积增至2.5倍大。(各地气候不一,我所居住的深圳冬天也不太冷,一直启用发酵模式2小时感觉温度太高了,所以我中途关闭电源15分钟不至于让桶内发酵温度过高。)一发好的面团从面包机内取出,再次和面排出面团内气体,分割成10等份,滚圆。

  菠萝皮做法:

  2.当面包身在一发过程中,我们可以开始制作菠萝皮。黄油软化后加糖粉搅拌均匀,分次放入鸡蛋液,每次都需等鸡蛋液与黄油混合物融合之后再加鸡蛋液。之后加入奶粉和低粉,再次翻拌均匀。

  3.盖上保鲜膜冷藏30分钟,以至于不太沾手便于操作。

  4.分割成10等份,滚圆压薄片覆盖在面包身面团之上,包裹整个面包身的外露部分。

  5.用小刀划出菱形纹路。

  6.将菠萝包放入烤箱并放置热水,开始二次发酵。此时不要开启烤箱。二次发酵完成后,取出。

  7.烤箱预热至180°,放入菠萝包,烘烤约18分钟。

(原标题:制作外酥内软的港式“名角”--菠萝包 )

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