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教你做栗蓉双色墨西哥卷

A-A+2014年12月19日09:40新浪博客评论

墨西哥卷墨西哥卷

  面团:高粉200克,低粉50克,细砂糖50克,盐2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黄油25克

  原味墨西哥酱:黄油25克,蛋黄25克,糖粉25克,低粉25克

  可可墨西哥酱:黄油25克,蛋白25克,糖粉25克,低粉25克,好时巧克力酱10克

  内馅:栗子酱,淡奶油

  烘焙:上火180度/下火170度烤10分钟,转上下火150度烤5分钟

  1、后油法将面团材料揉至扩展,加盖保鲜膜发酵两倍大

  2、完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,滚圆松驰15分钟

  3、取一份面团擀成椭圆形

  4、将椭圆形面片翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起

  5、收紧收口和两端

  6、依次做好全部面坯,松驰15分钟

  7、将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状

  8、自螺管的一端卷起,起始端要重叠压紧

  9、一层层卷起

  10、收尾处用叉子挑起,将尾部塞入压紧

  11、卷好所有螺卷

  12、加盖保鲜膜做最后发酵

  13、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

  14-15、加入蛋黄搅拌均匀(图中是双倍量)

  16-17、筛入低粉拌匀即可

  18-19、可可味墨西哥面糊制作方法同上,完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可

  21、做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中,剪小口

  22、发酵好的螺卷上,交替挤上墨西哥面糊,不要挤太多,覆盖1/2高度即可

(原标题:教你做栗蓉双色墨西哥卷)

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