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厨娘教你破解花雕熟醉蟹

A-A+2014年12月19日10:06新浪博客评论

花雕蟹花雕蟹

  材料:1)花椒 辣椒  蒜  陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜八角盐

  2)黄酒 生抽 味极鲜 香糟卤

  3)香菜 芹菜 蒜片 白酒

  做法:

  1)配料表中1的料洗净如图放在锅中;

  2)加入适量清水烧开;(水量视蟹的多少而定)

  3)加入生抽;

  4)加入大量的黄酒(花雕)

  5)加入香糟卤,有的饭店是加糟泥,总感觉吃着不够清爽,所以还是加糟卤了;

  6)加入味极鲜  有的朋友要问,味极鲜不是生抽的一种吗?怎么还加呢?小慢说,味道不一样,真的不一样哩!

  7)烧好后大约煮沸10分钟;

  8)加入蒜片,适量多一些;

  9)加入香菜梗;

  10)加入芹菜梗;

  11)自然冷却;

  12)加入白酒;

  蟹正着放放汤汁里,一定要全都没过,浸泡的时间为二天,最快也要一天一夜才够入味;美味,一般都是由时间来换取的啦!

  蟹放入后要加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡;

  蟹吃完汤汁不要倒,烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月,还可以冻起来,方便下次使用。

(原标题:厨娘教你破解花雕熟醉蟹)

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