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教你做紫薯乳酪蒙布朗派

A-A+2014年12月23日10:03新浪博客评论

紫薯紫薯

  材料:

  杏仁甜酥派皮 --- 黄油50克、糖粉50克、全蛋液22克、低筋面粉85克、杏仁粉10克、盐少许

  紫薯乳酪馅 --- 奶油奶酪150克、过筛熟紫薯泥65克、牛奶70克、淡奶油20克、细砂糖35克、鸡蛋1/2个、玉米淀粉13克

  紫薯蒙布朗馅 --- 黄油60克、糖粉20克、过筛熟紫薯泥150克、朗姆酒2.5ML

  紫薯奶油香醍 --- 淡奶油150克、细砂糖60克、过筛熟紫薯泥150克、朗姆酒2.5ML

  其他 --- 紫薯马卡龙2枚、银珠适量

  做法:

  一、杏仁甜酥派皮:

  杏仁甜酥派皮 具体做法请点击进入查看。

  二、紫薯乳酪馅:

  1.蒸熟并过筛的紫薯泥,备用;

  2.奶油奶酪室温软化,加入细砂糖,隔热水搅打至细腻无颗粒状;

  3.将蛋液加入,搅打均匀;

  4.加入牛奶、淡奶油,搅打均匀;

  5.筛入玉米淀粉拌匀;(这时可以撤掉热水)

  6.加入准备好的紫薯泥,拌匀;

  7.即成紫薯乳酪馅。

  三、紫薯蒙布朗馅:

  1.蒸熟并过筛的紫薯泥;

  2.将黄油软化,并用手抓成泥状;

  3.加入准备好的紫薯泥,过筛的糖粉,并加入朗姆酒,拌匀;

  4.即成紫薯蒙布朗馅,装入蒙布朗花嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。

  四、整体:

  1.将冷藏过的派皮取出,派皮盖在派盘上,用手使派皮与派盘贴合,并用擀面杖去除多余派皮,用叉子在底部插孔;盖上保鲜膜备用;

  2.烤箱开始预热15分钟,180度,将做好的紫薯乳酪馅倒在派盘中,8分满;

  3.放入烤箱,上下火、中层、烤35分钟,出炉自然冷却;

  4.将紫薯奶油香醍中的所有材料倒在一起,用电动打蛋器打至9分发;并装入有菊花嘴的裱花袋中;

  5.将紫薯奶油香醍挤在冷却的乳酪馅上,“呈螺旋状”中间略高;

  6.将紫薯蒙布朗馅挤在表面,装饰即可。

(原标题:教你做紫薯乳酪蒙布朗派)

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