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打造西域绝世美味新疆羊肉抓饭

A-A+2014年12月25日09:33新浪博客评论

羊肉抓饭羊肉抓饭

  食材清单:

  1.羊肉:300克,最好用那些肥瘦相间的部位,比如羊腿、羊肩,纯瘦的部位,比如里脊就不适合制作这道菜,我们这里用的是羊肩。

  2.白/黄洋葱:100克,洋葱外皮是白色或黄色无关紧要,因为里面都是白色的,最好不要用紫洋葱,颜色跟这道菜不太配。

  3.胡萝卜:160克,传统做法同时使用黄色和红色两种胡萝卜,如果买不到就用普通红色的葫芦卜。

  4.植物油:100克,这里用的葡萄籽油,也可以用其它植物油,只要烟点比较高就行。各种食用油的烟点参见这里。

  5.孜然碎:1茶匙(5毫升),最好用孜然粒当场打碎,风味更加浓郁一些。

  6.甜辣椒粉:1茶匙

  7.磨碎的黑胡椒:1/2茶匙

  8.盐:6克

  9.大米:300克,最好用粒形比较短的大米,口感和风味都更好一些。大米不要提前浸泡,浸泡会让大米表层的组织变得松散,虽然可以缩短烹调时间,但口感会变差。

  10.葡萄干:40克

  制作步骤如下:

  1.首先把羊肉切成1.5-2厘米见方的小块,切的时候把肥膘和瘦肉分开。

  2.把洋葱对剖后沿纵向切成细丝。

  3.胡萝卜洗净,不必去皮,直接切成0.5-0.6厘米粗的丝,切的时候也不必太过讲究,因为经过长时间的烹调,胡萝卜丝会变软断开。

  4.取一只20厘米的带盖厚底深锅,大火预热2分钟,倒入100克植物油,继续大火加热1分钟。传统做法的抓饭的确需要这么多油,一是为了让羊肉迅速着色,二是让米饭颗粒分明,不会糊成一团。

  5.倒入羊肉肥膘,让羊油析出,这个过程需要大概3分钟,然后把肥膘捞出丢弃。

  7.然后倒入羊肉丁。

  8.肉丁炸好捞出之后,就把洋葱放进去,不断翻动,直到洋葱丝的边角呈现金黄色为止。

  9.放入切好的胡萝卜,继续加热5分钟,时常用锅铲翻动一下。

  10.把炸好的羊肉丁倒回锅里,加入1茶匙孜然碎、1茶匙甜辣椒粉和1/2茶匙磨碎的黑胡椒。

  11.最后把准备好的40克葡萄干撒在米饭表面,盖上锅盖继续焖5分钟。然后打开锅盖,用锅铲翻动几下,使米饭和羊肉以及蔬菜葡萄干等均匀混合,翻动的时候务必小心,锅铲要从边上顺着锅壁伸下去,然后翻起来,这样可以避免弄碎米粒。然后盖上锅盖再焖5分钟就可以享用了。

(原标题:打造西域绝世美味新疆羊肉抓饭 )

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