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教你做另人惊艳的6瓣花枣泥酥

A-A+2014年12月30日09:54新浪博客评论

枣泥酥枣泥酥

  原料:

  水油皮:

  中筋面粉225g   糖粉45g  猪油81g   清水 90g

  油酥:

  低筋面粉180g   猪油90g

  枣泥:

  干的大红枣500g   猪油20~30g   盐一小撮

  其他:

  清水或者蛋液 少许   熟的黑芝麻适量

  做法:

  枣泥:

  1. 首先来制作枣泥馅。大红枣提前一晚洗净,用清水浸泡,泡至大枣表皮膨胀,基本没有皱纹

  2. 沥干水分后,上锅蒸,大火上汽后,继续蒸15~20分钟;

  3. 大枣蒸熟后,取出稍稍放凉;

  4. 过滤同时去核去皮,得到细腻的枣泥;

  5. 将枣泥放入锅中,加入盐和猪油,翻炒至枣泥成团,不粘锅的状态;

  6. 将枣泥分割成小份,每个小份大约22g左右,滚圆后冷冻备用;

  油皮和油酥:

  1. 接下来制作油皮和油酥面团

  2. 将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态;

  3. 转移到硅胶垫上,揉至面团表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用;

  4. 准备好油酥的全部材料。将低筋面粉和猪油混合,揉成油酥面团。

  5. 油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。松弛好的油皮和油酥面团,分别分成25小份,油皮的每一份大约18g左右,油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜,备用;

  6. 取一个油皮小面团,用掌心按扁,在面团中间放上一个小油酥面团;

  7. 用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团;

  8~9. 捏紧收口,顶部的小尖尖可以选择揪掉或者按扁;

  10. 收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下一个;

  11. 制作好全部的酥皮面团,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;

  12. 松弛结束后,取一个小面团,收口向下,用掌心压扁,再将压扁的面团翻面,用擀面杖从中间向两端,将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。

  13~14.擀好的椭圆形长条,从上往下,用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷的时候不要拉扯面团;

  15. 依次卷好全部的面团,收口向上,放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个,就及时的在表面盖上保鲜膜,防止风干;

  16. 取一个松弛好的小面团,用掌心压扁;

  17~18. 用擀面杖,将其擀开成一个长方形面片。

  19. 同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧;

  20. 依次卷好全部的面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;

  21~22. 松弛结束后,取一个小面团,将其两端向之间折起;

  23. 然后将四个角向中间收;

  24. 最后整成一个圆形面团;

  25. 将面团压扁;

  26~27. 边转边擀,将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄,否则会影响分层;

  包馅、塑形、烘烤:

  28. 在面皮的中间,放一颗馅料

  29. 用饼皮包裹住馅料,捏紧收口;

  30. 将收口向下,稍稍整圆;

  31. 用掌心轻压包好的酥饼,使其变成一个扁扁的圆饼。 再用擀面杖从中间向周围,将其擀成直径约7~8cm的圆形;

  32. 用锋利的小刀,将其均匀为6等份,中间部分不要切断

  33. 每一个花瓣上,再用刀片轻轻的割两道刀口。这里的刀口只要能划破表面酥皮就可以了,不要切破底部的酥皮;

  34. 将每一个花瓣的尖端捏合,形成花瓣的样子

  35. 捏合好全部的花瓣后,在酥饼的中间位置喷一点点清水或者刷薄薄的一层蛋液;

  36. 黏上熟的黑芝麻或者白芝麻,酥饼胚就做好了;

  37. 将饼胚放在烤盘上,表面盖上保鲜膜。烤箱提前预热至190度;

  38. 预热结束后,将烤盘送入烤箱,上下火,中层,180度,烘烤20分钟左右,至酥皮舒展,层次分明。中间烤到12,3分钟的时候,注意观察。如果表面上色过快,可以调低上管温度,或者表面加盖锡纸,防止上色过深;

  39. 烘烤结束后,立即出炉。

(原标题:教你做另人惊艳的6瓣花枣泥酥)

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