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教你做金玉满堂年年有鱼

A-A+2015年1月9日10:24新浪博客评论

年年有鱼年年有鱼

  食材:鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克

  做法:

  鱼片篇

  1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。

  2、锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

  3、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。

  4、倒料酒和白醋充分抓匀。

  5、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

  6、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

  7、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。

  鱼丸篇

  8、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。

  9、放料酒和白醋充分抓匀。

  10、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

  11、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

  12、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。

  13、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。

  14、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

  烧汁篇

  15、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。

  16、倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。

  17、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

  烹饪技巧:

  1、一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。

  2、鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。

  3、片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。

  4、花椒水要提前用温水泡好。

  5、鱼丸要充分剁碎成泥状,放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。

  6、不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清,这样鱼片会外酥里嫩,鱼丸也会鲜美弹牙。

  7、摆盘时,先把鱼头和鱼尾摆好,再把鱼丸摆在四周,鱼片铺在中间。

(原标题:教你做金玉满堂年年有鱼)

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