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教你做五星甜点焦糖洋梨慕斯

A-A+2015年1月13日10:13新浪博客评论

焦糖洋梨慕斯焦糖洋梨慕斯

  原  料:

  巧克力海绵蛋糕切片

  糖煮梨:水150克 糖100克

  焦糖慕斯:蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g  烘焙酒1匙

  洋梨慕斯:蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g 烘焙酒1匙 淡奶油100g 吉利丁1.5片

  糖煮梨:

  1.将梨去皮并切小丁。

  2.小锅中放入清水和细砂糖煮至变软,捞出备用。

  焦糖慕斯:

  1.小锅中煮梨子的水继续小火加热,并用刷子沾凉水把锅壁上的糖不时刷下来,直

  到颜色变深琥珀色煮成焦糖。

  2.在盆里冰一小盆冷开水,泡软吉利丁。

  3.分次加入温热的牛奶。与焦糖搅拌均匀,煮至85度锅

  4.蛋黄搅散,将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中。

  5.放火上继续煮到液体浓稠挂勺,关火,

  6.加入用冷开水泡软的吉利丁片,搅拌至融化。

  7.淡奶油加入烘焙酒打至6分发,与焦糖牛奶蛋黄液混合均匀。

  8.将巧克力海绵蛋糕切成模具大小,放在底部。

  9.放上一层糖煮梨。

  10.倒入一定厚度的焦糖慕斯液,放冰箱冷藏。

  洋梨慕斯:

  1.梨在搅拌机里搅打成蓉。

  2.牛奶放锅中小火加热。

  3.蛋黄加入糖搅拌均匀。

  4.冲入85度的牛奶,再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火。

  5.加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。

  6.加入梨蓉搅拌均匀。

  7.淡奶油加烘焙酒打至6分发,与洋梨牛奶液拌匀。

  8.在慕斯上再放一片比模具稍小的巧克力海绵蛋糕,倒入洋梨慕斯或直接倒在

  焦糖洋梨慕斯上。

  9.放冰箱冷藏至凝固,表面用糖煮梨、咖啡粉和拉糖装饰即可。

(原标题:教你做五星甜点焦糖洋梨慕斯)

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