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详解经典川菜鱼香肉丝

A-A+2015年1月14日11:39新浪博客评论

鱼香肉丝鱼香肉丝

  材料:猪肉300g,泡椒50g,木耳50g,冬笋30g,葱15g,姜10g,蒜10g,干淀粉1小勺,食盐0.5小勺,油适量。制作鱼香汁需要的调料有:酱油1汤匙,香醋1汤匙,料酒或米酒1汤匙,白糖1.5汤匙,水淀粉2汤匙。

  鱼香肉丝的做法如下:

  1、将猪肉洗净,先把猪肉先横向切成薄片,再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。

  2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。

  3、黑木耳洗净泡发,将冬笋和黑木耳切丝。

  4、将泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

  5、一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。

  6、将笋丝、木耳丝放入锅中,过滚水烫熟备用。

  7、大火将锅烧热,下比炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。

  8、滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。

  9、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!

(原标题:详解经典川菜鱼香肉丝)

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