新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 大同>美食>正文

打造碧绿椒麻凤翅

A-A+2015年1月15日10:34新浪博客评论

凤翅凤翅

  所用料:

  鸡翅中500克 香葱5根 生姜1块 无籽花椒1汤匙(平)

  八角1粒 酱油1汤匙 香醋1/2汤匙 香油1汤匙 盐适量 凉开水2升

  这样做:

  1、将鸡翅入清水里浸泡至无血水。

  2、鸡翅入锅,加没住它的水,放葱白、拍破的姜、八角、黄酒大火煮开后,中小火煮断生捞出在凉开水里浸凉,捞出沥水。

  3、将葱绿、花椒以及适量盐放在菜板上,然后一手握着刀把,一手按在刀背上,压斩成泥。

  4、将椒葱泥入碗中,逐渐调少许煮鸡翅的滚汤,至搅匀呈粥状,浸8分钟。

  5、在碗里调入酱油、香醋和香油充分拌匀,均匀淋在鸡翅上。

  小贴士:

  1、鸡翅在煮前用清水漂去血水,可去腥。后面加八角、姜、葱白、黄酒进一步去腥增香。

  2、鸡翅不宜煮过久,断生为宜,这样鸡翅才有香脆的口感。

  3、鸡翅煮好后,马上投入凉开水里,这样鸡皮会紧致Q弹。

  4、花椒要去掉里面的黑籽,才不影响口感和色泽。

  5、椒葱一定要压斩得极细,用手触摸柔滑无颗粒。

  6、如果你的鸡翅是垒放,要每一层都均匀淋汁。

(原标题:打造碧绿椒麻凤翅)

保存|打印|关闭

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部