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团团圆圆面包鸡

A-A+2015年1月16日09:41新浪博客评论

面包鸡面包鸡

  原料: 燕麦全麦面包: 高筋面粉263克 酵母粉5克  水158克   全麦面粉 113克  奶粉 1 5克   盐 6克  红糖 45克 黄油 30克  水90克  燕麦适量

  烤鸡: 三黄鸡 1只  小香菇   10朵   笋片 几片  白果 8-10个  姜片  1大块  大葱  1根   海鲜酱   3勺    酱油  1勺   白酒   2勺   盐  1勺   五香粉 1小勺   胡椒粉 1小勺小葱

  制作:1. 将三黄鸡去掉头尾, 剪去爪上的尖;2. 将处理好的鸡放入盆中,加入葱姜、海鲜酱、盐、白酒、酱油和糖等调味料; 3. 用叉子在表面扎些小洞,将原料揉搓在鸡的表面和里面,帮助其入味,腌制至少三个小时以上, 中途注意翻面; 4. 将高筋面粉、发酵粉和水放入面包机中; 5.启动面包机的搅拌程序; 6. 将它和成光滑面团后放入盆中,盖上保鲜膜, 冷藏发酵4倍大; 7. 将发酵的中种面团撕成小块放入面包机中; 8.再加入除黄油的其他原料,搅拌20分钟; 9. 加入黄油, 继续搅拌, 直到其出膜;

  10.搅拌好的面团放入盆中加盖冷藏发酵;  11.准备好烤鸡中的其他配料,香菇泡好,笋片焯水,白果,小葱节;12. 将准备好的原料放入鸡中跟着一起腌制十分钟; 13. 将这些码好底味的配菜和姜片、小葱节一起放入鸡腹中; 14.在面包机底部铺层姜片, 将腌制好的鸡放入面包桶中; 15.选择面包机的烘烤程序, 烘烤时间设定1个小时(依鸡的大小调整时间); 16. 中途多次打开面包机盖将腌制的调味汁刷鸡子表面,最后一次刷层蜂蜜; 17.一个小时后将烘烤好的鸡子拿出来; 18. 面团也发酵到到两倍大, 手指按下去无回缩;

  19. 将模具底部撒满燕麦片;20. 发好的面团拿出来排气,滚圆,再松弛20分钟; 21.松弛好的面团擀成大圆片; 22. 将烤好的鸡放在中间; 23. 将鸡完全包裹其中, 注意防止的鸡子方向;24. 将包好鸡的面团放入模具中; 25. 在烤箱底部放碗开水,将面团放入烤箱中发酵20分钟; 26. 再倒扣在盘中, 继续放回烤箱中发酵; 27. 发酵好的面团放入预热好170度的烤箱中,中下层, 烘烤30分钟;

  28. 这样“团团圆圆面包鸡”就好了, 准备用刀切开来。

  小贴士:

  1.  鸡子最好选用小点的三黄鸡或者童子鸡,加入海鲜酱、盐、白酒、姜葱等调味料,抓匀;再用叉子扎些小洞,搓揉以便帮助其入味;最好提前一个晚上腌制;

  2.  准备些配料:香菇、笋片、白果、小葱节,为了香菇和笋片有些味道,可以在鸡子烤制前半个小时一起放入腌制调味料中入点底味;烤制鸡子时将姜片垫入面包机底部,防止扒底;

  3.  为了健康,选用全麦面包,提前一晚上将面团发酵;再用后油法发酵主面团;

  4.  面团发酵好后排气、滚圆,松弛20分钟;再擀成大圆片,将烤好的鸡包入进去;再放入模具中发酵20分钟,再倒扣在烤盘中继续发酵好;

  5.  最后发酵好的全麦面团放入预热好170度的烤箱中,烘烤25分钟,因为面包比较高,所以中途记得用烤盘或者锡箔纸放在上面避免表面糊了。

(原标题:团团圆圆面包鸡)

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