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山东传统年菜--酥锅

A-A+2015年1月19日09:32新浪博客评论

酥锅酥锅

配料:棒骨2根,猪蹄2个,鸡1只,鲅鱼1条,豆腐2斤,藕2节,海带1条,白菜叶适量

  葱、姜、八角、花椒、植物油、盐适量

  生抽400g,老抽100g,醋250g,料酒250g,冰糖适量

  做法:

  1、干海带要先蒸后泡口感才面,所以在制作酥锅的前一天,要先准备海带.买来的干海带,不要洗,直接放至蒸笼内,蒸半小时左右,取出,稍晾后,直接用温水泡发一夜

  第二天,将泡发的海带清洗干净,从海带薄的那一端卷起,切成两段,再用棉线绑住

  2、将豆腐切成10公分左右的厚片,鲅鱼去内脏、鳃后洗净,用厨房纸巾沾去表面水分,切段,

  锅内放油,将豆腐炸至金黄色,鲅鱼炸至表面略黄

  3、另取一锅,放凉水和棒骨、猪蹄,大火煮沸,边煮边撇去浮沫,大约煮5分钟后,捞出, 用温水清洗干净

  4、把生鸡的表面,内脏清理干净,剁成块,锅内再放凉水、鸡块,大火煮沸,边煮边撇浮沫,大约5分钟后,捞出,用温水清洗干净

  5、藕刮表皮后洗净,切厚片

  6、葱切段、姜切片

  7、取一深锅,最底层摆放棒骨,往上第二层摆放猪蹄、鸡块,第三层摆放海带,第四层摆鲅鱼,   最上面摆放豆腐和藕, 摆放时,每层中间加适量的葱段和姜片

  8、称量生抽、老抽、料酒、醋,准备适量冰糖

  9、取炒锅,放适量植物油,油五六成热时,放八角、花椒,小火炸制出香味后,加入生抽、老抽、料酒和醋、冰糖、盐,加适量水

  10、把上面调料配成的水倒入深锅中,水以漫过最上层为宜

  11、上面再盖几片整张的白菜叶,要尽量盖严

  12、大火煮开后,小火焖煮3-4小时左右,火力以微微煮沸为宜

  13、煮好后,要盖盖再放一夜,让滋味再进一步渗入进去,就可以吃了。

(原标题:山东传统年菜--酥锅)

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