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教你做川味山椒翡翠鮰鱼

A-A+2015年1月20日09:39新浪博客评论

山椒翡翠鮰鱼山椒翡翠鮰鱼

  原料:鮰鱼1条(2斤半)

  配料:青线椒、野山椒、西红柿、洋葱、姜、蒜、高汤

  调料:盐、糖、青花椒、孜然粉、藤椒粉、生抽

  做法:

  1、鮰鱼洗净,贴鱼骨破成两半,鱼肉切花刀。

  2、2勺姜末、1勺孜然粉、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制成腌鱼料汁,抹在鱼肉上,按摩后腌渍20分钟入味。

  3、平底锅放花生油,加入青花椒。

  4、把鮰鱼剖面向下平放在锅里,大火半煎半炸,迅速定型且形成焦脆壳。

  5、小心翻面,同样煎炸鱼皮定型后取出。

  6、锅底放少许黄油,加入洋葱丝,炒出香味。

  7、放上鮰鱼,在鱼皮上铺上切碎的野山椒,加一点高汤,小火煨炖。

  8、另起锅,大火爆炒蒜粒和青线椒圈,加入生抽和高汤(清水也可)

  9、把青线椒圈汤汁倒在鮰鱼上,切几瓣西红柿放在鱼汤里,转大火炖煮3分钟入味收汁。

(原标题:教你做川味山椒翡翠鮰鱼)

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