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最爱的年菜——炸丸子

A-A+2015年1月20日09:51新浪博客评论

炸丸子炸丸子

  主料:三分肥七分瘦猪肉2斤,干香菇适量

  调料:鸡蛋2个,料酒3大匙,淀粉3大匙,白糖1大匙,生抽2大匙,五香粉0.5小匙,芝麻油1小匙,鸡精少许,盐适量,大葱、生姜各适量;

  做法:

  1.准备好原料,将干香菇用清水提前泡发后洗净,挤干水分,待用;

  2.大葱与生姜切成丝,倒入约70毫升的开水,浸泡约20分钟;

  3.将猪肉先切成片,再剁碎成肉糜;

  4.将葱姜捞出不要,留下葱姜水,分次倒入肉馅中,朝一个方向搅匀;

  5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐;

  6.继续朝一个方向充分搅匀上劲;

  7.将泡发的香菇剁碎成末,放入肉馅中;

  8.继续朝一个方向将其搅匀,然后腌制约30分钟让其入味;

  9.抓取适量的肉馅,用手心反复捏紧,然后用虎口挤出小丸子;

  10.起油锅,烧热,放入小丸子;

  11.中小火,慢慢将丸子炸熟,炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出;

  12.然后转大火,让油温升高,再放入小丸子,炸至表面金黄后捞出即可。

  经验分享:

  1.猪肉要选用三分肥七分瘦的,最好不要用全瘦肉,全瘦肉口感会发柴;

  2.香菇可根据个人的喜好来放,如果不喜欢,也可不放;

  3.步骤4添加葱姜水的时候,要分次加,拌匀让水全部吃进去后再加,不要将水一下子全倒进去,那样不容易拌匀;

  4.炸丸子的时候,一开始火不要太大,用中小火,慢慢将其炸熟后捞出,然后再转大火让油温升高后放入丸子复炸至表面金黄,这样炸出来的丸子外焦里嫩口感好;

  5.炸好的丸子可直接吃,也可待其晾凉后密封装好放入冰箱保存。用来下火锅、面条、煮汤时放几个,很方便。

(原标题:最爱的年菜——炸丸子)

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