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江南传统名菜东坡肉

A-A+2015年1月22日09:29新浪博客评论

东坡肉东坡肉

  材料:五花肉550克。

  调料:姜3片,葱50克,盐4克,生抽100克,黄酒300克,冰糖15克。

  做法:1. 五花肉洗净,冷水下锅,焯水。

  2.捞出后,擦干水分,将四边切整齐,再切成3cm宽、5cm长,大小一致的长方块。

  3.葱、姜,放入砂锅底部摆好。

  4.五花肉皮面向下,整齐地码放在葱姜上。

  5.放入黄酒。

  6.放入冰糖、生抽,用大火烧沸后转小火,慢慢烧煮90分钟。

  7.将五花肉翻面,使五花肉皮面向上,再继续用小火烧煮60分钟。最后将东坡肉取出,整齐地码入盘中,将香葱和姜片挑出,把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。

  厨房小语:火越小越好,如果家中灶具的最小火力较旺,可适当加大黄酒的用量,但一定不要加水,以保证成菜的肉香醇厚。

(原标题:江南传统名菜东坡肉)

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