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教你做红红火火的糖蹄髈

A-A+2015年1月23日09:32新浪博客评论

猪蹄猪蹄

  原料:蹄髈 2斤多 老抽  1大勺+1小勺   鸡汁  1大勺   烧酒+少量料酒  2大勺

  茴香 2个   水  4杯(一杯250ml)  红糖  适量  白糖  1大勺   盐  1小勺   生姜2片 干香菇  6-8个  味精  1小勺

  做法:

  1、将蹄髈洗干净,加入锅内,加入几片生姜,少量盐,加入适量水,大火煮开。

  2、将干香菇浸泡开。

  3、将煮开的蹄髈洗干净,用镊子夹去残留的毛,加入高压锅内(皮向锅底),加入水、香菇、生姜、酱油、鸡汁、酒、茴香,稍微浸泡一会,加盖,调节到肉类档,大火煮开,上汽后转小火再煮25分钟,关火。

  4、压力锅排气,打开锅盖,开大火煮,慢慢收汁,快出锅前加入一小勺味精,注意中途要用将蹄髈翻动下,防止表皮黏锅底。

  小提示:

  1、煮的时候将皮向锅内,利于表皮上色。

  2、收汁的时候要注意观察和翻动蹄髈,不要粘锅了。

  3、糖蹄不要压太烂,否则会骨肉分离。

(原标题:教你做红红火火的糖蹄髈)

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