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自制无熏腊肉

A-A+2015年2月2日09:22新浪博客评论

腊肉腊肉

  材料:

  猪五花肉10斤,盐75克,老抽100克,鲜酱油50克,香叶,八角,桂皮,姜片,花椒适量,高度白酒50克。

  腌制方法:

  1:五花肉让卖肉的给切成二指厚的长条,拿回家后不用洗,如果要洗一定要挂起来晾干水分。

  2:花椒和盐放锅中炒出香味,盐颜色稍变黄关火晾凉用蒜臼子捣成花椒盐,其余香料和酱油放干净锅中加小半碗水煮5分钟关火晾凉备用。

  3:五花肉的一头,用刀尖扎个眼,穿上棉线后系死扣,放在干净的盆里,如果没有也可以用一个厚实的大保鲜袋子。

  4:把花椒盐倒在肉上面,戴上一次性手套把花椒盐仔细的抹在肉条上,尽量都抹到,多按摩一会,让花椒盐呼进肉里。

  5:把晾凉的香料酱油水倒在抹好花椒盐的肉条上,再倒入白酒,再次进行按摩。

  6:把泡好的肉条放入冰箱腌制三天,每天想起来就拿出来揉搓一会,或者定时进行按摩活动。

  7:三天后,把腌制好的肉条取出,找一个阴凉通风的地方挂起来晾干。

  8:晾到表皮干硬,捏起来还有点软时,装入保鲜袋,冷冻起来可以吃好久。

(原标题:自制无熏腊肉)

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